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食尚市集店

讓三原亞沙章魚更加令人印象深刻
傳統與創新結合的新型態中餐

「Tabe-sensai-ten」是一個可以享受充滿廣島美食魅力的菜單的地方。
這次，在眾多餐廳中，我們來到了“綺蘭園”，這是一家以傳統粵菜為基礎，又超越了傳統粵菜界限的新型中餐。
介紹榮獲日中烹飪協會技能成就獎等眾多獎項的主廚山本大二所創造的廣島食材的傑作。

這次的推薦人

太田豐

廣島機場飯店餐廳“Acello”

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中國料理古蘭經

廣島格蘭比亞大飯店 732F, 0822-1 Matsubaracho, Minami-ku, Hiroshima 5-2
TEL：082-262-1165

廣島格蘭比亞大飯店因其便利的地理位置而極具吸引力，與廣島的門戶 JR 廣島站直接相連。位於二樓的中餐廳「Koranen」是一家充滿高品質氛圍的現代中餐廳。這是一家您可以享受「新中式」的餐廳，它重視中國四大菜系之一粵菜的傳統，並透過精緻的擺盤和創新的食材組合為其註入新的活力。

『中國菜：基於自古以來流傳下來的食藥同源的理念，我們使用曲、豆類等發酵食品，透過膳食來保持身心健康。我們設計了菜單上帶有保持美麗的圖像。”
主廚山本大二曾在東京、大阪、新加坡等地學習國內外粵菜，並獲得中國政府國家資格認證「食藥膳廚師」。他是日本中華料理協會廣島縣分會常務理事，獲獎無數，是廣島中華料理界的領導者之一。
山本主廚的新中國風格創作非常美麗，令人賞心悅目。另一個吸引力是他們使用獨特的烹飪方法，盡可能少用油來帶出食材的味道。

最佳菜單

中國炸捲是「Koranen」的熱門紀念品，在過去兩年裡一直只向餐廳顧客出售。本著「為傳播廣島縣美食的魅力做出貢獻」的願望，我們將其改為以廣島縣生產的食材為主。最值得注意的特點是打開荷葉皮時出現的大餡料。「烤廣島牛肉×青花舞蘑菇炸薯條」、「三原章魚煮香料×黑米蝦乾炸薯條」、「瀨戶內野生鯛魚烤鯛魚x翁多炸薯條×廣島醬炸炸薯條」 Greens''。菜餚種類豐富，奢華地融合了廣島縣引以為傲的海洋和山中的食材。

使用國貨

三原亞沙章魚

三原近海水質良好，溫度恆定，岩石較多，是螃蟹和蝦類的棲息地，是美食家和愛乾淨的章魚的完美家園。而且，由於是在瀨戶內海的海流中生長的，所以肉質緊實，味道濃鬱，吃過一次就難以忘懷。為了保持其美味和新鮮，三原市水產協會引進了速凍和真空包裝設備，從漁船上卸下來後立即現場拉緊，迅速冷凍至攝氏-27度。 “即使在解凍後，您仍然可以享受到新鮮捕獲的肉的味道和新鮮度”，甚至在關東地區的餐廳等縣外也很受歡迎。

山本主廚非常喜歡 Mihara Yassa 章魚，他說：“章魚的肉質比普通章魚更緊實，煮熟後收縮也更少。我絕對想用它來製作廣島中式炸卷。”濃鬱多汁的肉類與八角茴香、月桂葉和檸檬草等香料一起烹調，使其更加令人印象深刻和美味。與有嚼勁的黑米、蝦米和銀杏仁混合在一起非常相配。
此外，還有烤廣島牛腿肉和青舞茸的香氣充滿口腔的菜餚，以及用鯛魚鹽烤的瀨戶內海野生鯛魚的菜餚，真是絕妙的組合。這三道菜讓您感受到廣島縣生產的食材的潛力。

另一個值得注意的地方是，菜單上的菜餚和單點菜餚都是由山本主廚親自走訪日本各地的產地精心挑選的精美菜餚。
「如果你想得到真正好的原料，最好的方法就是你自己去那裡。你可以和生產者面對面地交流，清楚地傳達你想要什麼樣的原料，以及你作為生產者的想法。透過建立信任關係多年來，我們現在能夠購買有價值的優質原料。”

未來，餐廳計劃專注於當地生產和當地消費的食材，並計劃使用廣島的食材製作菜餚。
「廣島擁有豐富的自然風光和水源，是各種食材的寶庫，無論是來自海洋還是山中。我們希望人們透過我們的美食更多地了解廣島的食材。」主廚山本充滿了安靜的激情。我迫不及待有一天能創造出一道將經典技術與主廚創新概念結合的菜餚，讓您發現廣島的新魅力。

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