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食尚市集店

反映季節的懷石料理，品嚐時令瀨戶內魚

田邊齋店引以為傲的眾多使用廣島縣食材烹調的菜餚中，
這次，我們將介紹與縣內合作傳播瀨戶內魚魅力的日本餐廳“庭園與料亭半兵衛”的使用“瀨戶內魚”的菜餚。
何不一邊品嚐現在才能品嚐到的當季魚類，一邊用五種感官體驗四季呢？

花園和餐廳 Hanbee

廣島縣南區本浦町 734-0047 郵編 8-12
TEL：082-282-7121

「花園餐廳Hanbee」位於小金山腳下，遠離城市喧囂的寧靜之地。這是一家擁有由昭和時代的園藝大師重森美禮創建的日本庭園的日式餐廳。

春天的櫻花、初夏的杜鵑花、秋天的紅葉…您可以一邊欣賞四季變換的風景，一邊享受由衷的時令懷石料理。精心挑選的當地食材製成的各種精美菜餚，以及隨性的待客之道，許多人繼續選擇這家餐廳作為度過特殊日子和假期的地方。

以「享受日本文化」為主題的菜餚以從花園採摘的花朵和樹葉裝飾，反映了菜餚的季節變化。 “如果我在花園裡找不到任何令我滿意的東西，我有時會去哈芝壩尋找柿子葉和秋葉。我希望人們能夠親身體驗廣島的‘現在’。”

我也相信，透過五星祭等日本傳統飲食文化，向年輕人傳遞食物背後的意義和祖先的智慧，是我們作為廚師的使命。”主廚河村滿如此說道。我們的理念是，我們不做招牌菜，讓您每次光臨都能感到驚喜。我想享受一生一次的與食物的邂逅，同時思考每道菜背後的故事。

最佳菜單

每月的懷石料理（月光1日圓、富嶽1,000日圓）強調四季的風味，讓您全年都能品嚐瀨戶內海的時令海鮮。其中，被稱為日本料理精髓的碗，因其簡潔而凸顯了廚師的手藝，是一件傑作。 1月提供的照片中的“Taikabura”可以讓您充分享受這個季節的紅鯛魚的細膩味道。在紅鯛魚上撒上大量的粗鹽，除去多餘的水分，然後用流水沖洗，這樣就能產生濃鬱的營養味道，滲透到全身。增添色彩的廣島綠色蔬菜的濃郁香氣也令人印象深刻。

使用國貨

秋葉鯛魚

廣島海域飼養的紅鯛魚營養豐富，水流湍急，美麗可口。由於其顏色呈淡紅色，春天被稱為“櫻花台”，秋天被稱為“紅葉台”，在這個季節其味道更加濃鬱。在廣島縣，它也以鯛魚素麵、鯛魚飯等當地美食而聞名。

河村先生從事瀨戶內海的各種海鮮已有 40 多年的歷史，他對在瀨戶內海捕獲的紅鯛魚尤其著迷。我們講究使用1.5公斤以下的單品，重點放在1.8公斤至2公斤，這樣會帶給您濃鬱的味道。「江田島早瀨等廣島灣內海捕獲的當地魚類，以小螃蟹和小蝦為食而生長，因此味道鮮甜可口。特別是11月以後，水溫升高時捕獲的紅鯛魚。”已經涼了，肉又緊又肥，推薦你嚐嚐。”

此外，我們還仔細甄別每種食材最美味的季節，例如小沙丁魚生魚片僅在 6 月至 8 月的三個月左右期間供應，而章魚則在入味後變得柔軟可口。變冷，並積極融入它們。「為了充分發揮瀨戶內海魚的風味，廚師在準備魚時不遺餘力非常重要，」河村說。廣島星鰻八幡捲烤至芳香，並在烹調前去除多餘的脂肪。鯧魚味道清淡淡雅，製成西京燒時，用淡鹽調味，味道更鮮美，並在味噌中醃製數小時，散發出淡淡的香氣。河村先生微笑著說：“我認為認真做明顯的事情很重要”，他誠實誠實的菜餚確實令人大開眼界。