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當你想到廣島時，你會想到檸檬、牡蠣、魚和瀨戶內海。

——很多人可能都有這樣的印象，但實際上「山的恩惠」也同樣令人印象深刻。
其中最受歡迎的是“Hiba牛肉”。
這是廣島縣莊原市飼養的著名和牛品種，擁有日本最古老的血統。
它們也曾在塔塔拉鐵廠鎮被用作役牛。
紅肉和脂肪的美味在口中融化。
我想讓更多的人了解Hiba牛肉和它獨特的魅力。
——考慮到這一點，我們啟動了一個新項目，其中莊原的生產商和廣島的廚師聯手改進每道菜。
負責烹調的廚師是廣島市義大利餐廳Speranza的老闆兼主廚石本智樹。
在廣島的一家酒店和著名餐廳“La Sette”接受培訓後，他在2011年10月開設了自己的餐廳。
他是一位才華橫溢的廚師，對廣島當地食材有著深刻的理解，並且技術紮實。

這次，石本廚師接受了挑戰，要透過義大利方式凸顯 Hiba 牛肉（其瘦肉）的美味。
「與其說是脂肪的豐富，不如說是紅肉的強度和深度。Hiba 牛肉的美味需要透過烹飪才能體現出來。」他說。
這個專案的基礎在於製作人的技能和熱情。


參加者包括 JA 廣島畜牧部門負責人 Nozuyama Mikifumi 和西條育肥中心的 Fujioka Yukihiro。
西條育肥中心主要育肥在莊原出生的檜葉牛品種母牛犢，其肉質比公牛（閹牛）的肉質更細膩、柔軟、顆粒感更強。
為了保持與 Hiba 牛肉名稱相符的品質，我們對飼料、水和環境管理的各個方面都一絲不苟。該Hiba牛肉主要在莊原市的JA直營商店銷售，並且在廣島市的日本料理北岡、Le Triskel和L'Univers等高級餐廳也有供應，並贏得了食品專業人士的信賴。那麼現在，Hiba牛肉將在義大利舞台上發生怎樣的變化呢？
在石本廚師和生產者的共同努力下，「廣島山的恩惠」正邁向新的階段。
第一道菜就讓人出乎意料。
這個「Hiba牛腿肉排」是石本廚師精心製作的。
酥脆、芳香的麵糊包裹著 Hiba 牛肉特有的緊實紅肉。
不會過於肥膩，而是擁有絕妙的平衡感，可以帶出肉的自然風味。這是一道簡單的菜，但它確實體現出了食材的精華。

廚師 Ishimoto 解釋：
「我們在主菜之前把它當作開胃小菜。
「雖然是西式炸肉排，但是希望大家能夠享受到檜葉牛瘦肉的美味，和不會過重的肥肉的口感。」藤岡咬了一口後瞪大了眼睛說道。
「當我聽到這是西餐時，我有點擔心，但食材的味道確實突出了，這讓我很驚訝。
非常好吃！ “今天的主菜是
“Monte e Mare Hiba 牛肉”。
「Monte e Mare」在義大利語中是「山和海」的意思。
如其名，這是以山珍海味的檜柏牛、海鮮的瀨戶內海螺為主，全部使用廣島縣食材精心烹製的絕品料理。

石本廚師說：“生長在同一空氣、土壤和水中的山上和大海的食材，彼此之間有著天然的吸引力”，他利用每種食材的天然香氣、味道和質地，創造出一種具有統一感的菜餚。
藤岡先生品嚐後說：
「這對我來說是一次全新的體驗，因為這不是我平常吃的東西。Hiba 牛肉的天然風味真的得到了充分的體現。
它也能與其他食材完美搭配。非常美味。 「野津山也表達了對廣島潛力的欽佩。
「當然有 Hiba 牛肉，但環顧四周，廣島有很多非常好的食材。而且有廚師可以最大限度地利用它們。
「我想，這就是廣島的美味之處。」品嚐完美食後，三位參與計畫的人從各自的崗位談了對未來的思考。 Ishimoto 主廚總結：
「廣島還有很多好吃的東西沒有分享。
今天能夠直接聽到製片人的聲音真是太好了。
作為一名廚師，我希望繼續發掘食材的天然美味，並將其傳遞給每位來訪的顧客。 」
野津山先生和藤岡先生也談到了 Hiba 牛肉的未來。
「今天的經驗很寶貴。Hiba 牛肉是一種稀有的和牛，產量有限。我們無法立即增加產量，但這就是為什麼我們希望完善系統以確保穩定供應給餐廳。”
製作人的心思、廚師的技巧、食材的個性——所有這些融合在一起、產生共鳴，創造出一道菜。
當天的對話、品嚐的食物都體現了廣島的本質。
以「山珍海味」石斑牛為起點，廣島豐富的飲食文化正邁向下一階段。
這個項目還沒結束。
敬請期待從這裡開始的「廣島美食」的新故事！