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舉辦技術學習會～瀨戶內魚版～
作為「美味！廣島計畫（代表機構）」的廣島縣日本料理技師協會，每年邀請四次講師，教授烹飪方法等，旨在提高日本料理的技巧和動力我們正在舉辦「技術學習會」（約4分鐘）。
這次是第9次，在廣島市南區的「花園和日本餐廳Hanbee」的廚房舉行。指導老師是北岡日本餐廳的老闆北岡道雄。北岡先生從時令「瀨戶內魚」中選擇了「鱸魚」和「海鰻」作為主題食材，並示範了其中幾種的製作方法。
【今日菜色】味增烤鱸魚、酒糟小黃瓜、半熟鱸魚、脆皮黃瓜、蒸鰻飯、豆沙冬瓜
來自縣內的25名日本廚師參加了這項培訓。與會者全神貫注地聽、做筆記、拍攝影片和照片。另外，由於參加者與北岡先生的距離較近，有時會直接提問。北岡先生認真聆聽每個人的發言並做出回應。活動自始至終在祥和的氣氛中進行，講解時不時伴隨笑聲。
在主菜“Tademiso烤鱸魚”中，有很多平時聽不到的北岡先生解釋份量和烹飪過程以及他對這道菜的想法的場景，這使得寶貴的時間。我特別提到了老式手工磨削方法的優點。 「如果用攪拌機的話會更容易，但是一旦你用手攪拌，你就能分辨出味道的不同。如果你用手研磨，顧客會更高興，即使需要更多的時間。」這令人印象深刻。參加者們一臉嚴肅，努力不放過北岡先生的每一句話。他們還討論了雖然鱸魚的辣味很重，但Tadashi如何與鱸魚搭配得很好，以及如何很好地呈現它。
讓參與者留下特別深刻印象的場景是用鹽烤鱸魚的場景（在塗上鹽之前）。據說鹽烤河魚難度極高，北岡說：“鹽烤就是把鹽烤了，不是烤魚。鹽烤了，魚也烤了，所以不用擔心。” .”他接著說，“把醋和水放在噴霧器裡噴，這樣也有協同效應，可以帶出味道。”當參與者觸摸烤鱸魚以便親眼看到它時，參與者被告知：「你可能會認為多煮一點會更好，但如果你煮的時間更長，肉會變硬」 大家都把目光集中在北岡先生的手上，看看鱸魚烤得怎麼樣。許多參與者表示，“我到現在為止都煮過頭了。”“這是我第一次聽說鹽烤，就是烤鹽。”
此外，在「蒸煮星鰻」環節，北岡先生處理星鰻的速度和美麗讓參與者驚嘆不已。許多人近距離拍攝視頻，其中一個人說：“我拍了這個，這樣我回到商店後就可以練習。”還有北岡先生用湯匙向我們展示醬汁的稠度的場景，他說：“這是煮沸後的樣子。” 「你可以透過它（從湯匙）滴落的方式來判斷它是否被正確煮沸。在煮沸過程中添加醋或番茄汁可以去除邊緣，」他談到這種秘密成分時說道。也被談到。海鰻的肚皮不要丟掉，沾上馬鈴薯澱粉再放入油裡也可以變得美味，也提到了剩下的食材的利用方法。
在烹飪間隙，他對日常烹飪給出了詳細的建議，他說：“製作和保存海帶湯很方便，可以用來調整味道。”
烹飪結束後，舉行了品嚐會。所有物品分發給所有參與者。另一個好處是您可以查看每個項目的烹飪要點。隨後，參與者花了一些時間拍攝個人照片並交換訊息，但活動以參與者互相交流的機會結束。
我們再次詢問了幾位參與者的印象。
河野夢奈花心
「加入公司三個月後就能夠參加這個課程，真是一次很好的經歷。特別是我了解了鹽烤魚，說『鹽烤』就是把鹽烤了，到現在為止我只想著『烤魚」。因為沒有剩下的食材，我學到了很多東西。我覺得「Tademiso烤鱸魚」味道很深，帶出了它的味道。「食材的美味。我還學到了很多關於如何使用剩餘食材的知識。我做到了。”
魚池藤井宏樹
「這是我第三次參加課程了。每次我都學到了很多東西。這次我學到了很多我不知道的東西，從如何烤魚到我是如何做的。我很驚訝如何不一樣。我從頭到尾錄了很多視頻，所以我要回到店裡再看一遍，多多練習。”
Guntu（瀨戶內遊輪）藤井義博
「我和北岡老師是好朋友，但自從上次上課以來已經有一段時間了。所以感覺很清爽。《Tade mio》特別令人印象深刻，我能夠看到老師的傳統”
我們計劃透過這次學習會在各店開發新的菜單，敬請期待。另外，下一次的學習會將以秋季的時令瀨戶內魚為主題進行。
此外，截至 11 月 9 日，我們正在進行一項活動，您可以透過在參與商店品嚐瀨戶內魚料理來贏得精美獎項。
