食尚市集店大獎賽
大獎賽頒獎典禮
可口的！廣島 Eaten 餐廳大獎頒獎典禮於 2024 年 2 月 7 日星期三舉行。
我們將介紹從總共 82 件參賽作品中選出的各個類別的大獎得主的菜餚。
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下¥1,000部
對烹飪的執著
當宮島別墅酒店因冠狀病毒大流行而關閉時，藍毘尼農場聘請了宮島別墅的工作人員，我們非常感謝他們。作為回報，我想做一道以小松菜為主菜的菜，當我考慮到與它相配的食材時，我認為牡蠣是最好的選擇，因為我的酒店位於宮島上。果凍使用了二十日市啤酒廠的櫻尾濱鄉杜松子酒，這種酒是將宮島收穫的牡蠣殼壓碎並浸泡在杜松子酒中製成的。吃的時候，伴隨著濱溝的香氣，浸泡在口中完成。
都道府縣知事的感言
果凍有半透明的感覺，看起來非常漂亮，就像寶石一樣。我很感激他們利用了稀有而珍貴的濱狗。蛤蜊和牡蠣的香味轉移到果凍中，讓您嚐到海洋的味道。生小松菜的嘎吱聲和牡蠣的口感完美地融合在一起，我只能品嚐到美味。
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2地方Bauern Brot 鄉村麵包
使用縣內原料：三好市甲怒町的減農藥麥
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3地方100%廣島牛漢堡牛排（冷凍、無添加）
使用縣產食材：廣島牛
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下¥3,000部
對烹飪的執著
這次的菜餚是使用廣島鮭魚的菜餚，是廣島鮭魚、祗園歐芹奶油和柑橘汁的低溫油封。這次的主題是“只有懂行的人才知道的廣島食材”，我們選擇了除了牡蠣和檸檬之外大家都知道的食材。作為現代越南菜，菜餚以亞洲風味和魚露為基礎，所有其他食材均來自廣島縣。廣島縣出產的食材還有很多不為人所知，但希望大家能藉此機會了解一下。
都道府縣知事的感言
看似法式菜餚，但調味料卻充滿了亞洲風味的香料，是一道很難吃的菜。完全沒有魚腥味，只有鮭魚的鮮味被帶出來，很有亞洲風味。雖然令我驚訝的是所有的食材都來自廣島縣，但這是一道非常令人愉快的菜餚。
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2地方廣島檸檬起司蛋糕
使用縣產食材：廣島檸檬
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3地方廣島和牛“Samurai BEEF Motonari”牛排蓋飯
使用縣內食材：廣島和牛「武士牛肉元就」/廣島產小淺/廣島時令蔬菜
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下¥5,000部
對烹飪的執著
這道菜是作為廚師團成員參加在與廣島縣結為友好城市的墨西哥瓜納華托州舉辦的交流活動後創作的。吃當地的玉米餅，大家開心地在上面放上各種配料，和吃日本手捲壽司的體驗重疊，所以我把兩者結合起來。其特色是連接牡蠣和玉米餅的“斜裡粥”、結合了大竹市特產生七味和廣島檸檬的原創莎莎醬。
都道府縣知事的感言
這是真正的壽司炸玉米餅，除非你嘗試一下，否則你無法想像。有一種難以形容的新鮮感。我想我以前吃過壽司和炸玉米餅，它們完美地融合在一起，很熟悉。莎莎醬的味道是用生七味再現的，賦予它明顯的墨西哥風味。非常有趣的味道。
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2地方海鰻三吃御膳“尾道大日”
使用縣內食材：星鰻/米/炸魚捲
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3地方麵團包裹的 Hiba 牛肉和牡蠣餡餅，搭配 Shobara 蔬菜
使用縣內食材：日葉牛肉/牡蠣/海藻/蘑菇/莊原蔬菜
伊普西隆 白木雄二
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超過¥5,000部
對烹飪的執著
這是一道非常簡單的菜，只使用鯛魚和檸檬。鯛魚肉用海帶調味，用檸檬調味的元吉醃製而成。麵糊是通過去除檸檬皮中的苦味並使用切成薄片的檸檬進行油炸而製成的。稍微恢復到室溫後，酸度就會恢復。我們在外在的苦味和內在的酸味之間創造了良好的平衡。看起來像鯛魚頭和魚片，只用了檸檬皮、樹枝和葉子。
都道府縣知事的感言
我真的很驚訝檸檬皮可以用作麵糊。可以感受到檸檬本身的味道，鯛魚的鮮味也集中在其中。改變形狀的手法和利用原有食材的手法，都能感受到廚師的堅韌。
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2地方Omakase 套餐中的 4 道菜（魷魚肝配 pistou 醬、牡蠣、烤 Hiba 牛裡肌配廣島蔬菜和美味的蘋果甜點）
使用縣內食材：菲力魚/牡蠣/日葉牛肉/走地蛋/走地雞肉/高野蘋果/海鹽/櫻尾（威士忌）/洋蔥/紫蘇/蘿蔔/番茄/香草/蘆筍/香菇/ 土豆/ 貝尼核蘿蔔/胡蘿蔔/青椒/什錦椒
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3地方牡蠣和時令菜園
使用縣產食材：牡蠣/時令蔬菜/時令香草
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頒獎典禮
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Barzovitto的Hiroyuki Kawato先生的演講
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奇蘭先生的演講
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魚池縣知事綾良安家女士品嚐現場
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池田魚池正規演講
